Karl Gustav Weissmann er kokkeelev på Comwell Borupggaard. Han elsker kreativiteten og det høje tempo i køkkenet og drømmer om at åbne sin egen restaurant.
Til hverdag står 16-årige Karl Gustav Weismann i køkkenet på Comwell Borupgaard og anretter flotte og velsmagende måltider til de mange gæster, der besøger restauranten. Efter han var færdig med 9. klasse, begyndte han nemlig som kokkeelev på hotellet.
”Jeg har altid været meget kreativ, og jeg kunne godt lide tanken om at give folk en lykkelig oplevelse. Jeg ville også gerne lave noget, jeg var god til, og som samtidigt kunne udfordre mig,” fortæller han om sit uddannelsesvalg.
Ansvar og udvikling
Forinden sin elevtid havde Karl Gustav Weissmann haft fritidsjob i et køkken, og derfor kendte han allerede lidt til kokkeverdenen. Alligevel blev han overrasket over, hvor meget og hvor hurtigt han fik tildelt ansvar.
”Der er stor forskel på at være køkkenmedhjælper og kokkeelev. Det er kokkene og køkkenchefen på dagen, der holder styr på det hele, og de hjælper selvfølgelig og godkender ens anretninger. Men man får også lov til selv at eksperimentere med at holde overblikket,” forklarer han.
For Karl Gustav Weissmann har det betydet meget at blive vist tilliden, og det har tilmed gjort, at han hurtigt har udviklet sig.
”Når man selv får lov til at smage retterne til og anrette dem, så åbner det for en ny kreativitet,” siger han og tilføjer:
”Jeg mærker det også derhjemme, f.eks. når jeg laver mad eller dækker bord. Det gør mig bare ikke lige så lykkelig at stille fire stålgryder på et spisebord, så vil jeg hellere anrette det pænt.”
Energi giver eufori
På Restaurant Linden, som restauranten på Comwell Borupgaard hedder, er der plads til selskaber på helt op til 330 deltagere. Det betyder også, at nogle aftener foregår i højt tempo, og det giver en enorm energi i køkkenet, fortæller Karl Gustav Weissmann:
”Jeg får nærmest en euforisk følelse, når der er 100 gæster i restauranten på en aften. Man får en trancefølelse i kroppen, hvor man har ét øre åbent for, hvad kokken siger, og ét øre for hvad tjeneren siger, og man gør bare, hvad man skal.”
En af de ting, kokkeeleven nyder allermest, er at kunne interagere med gæsterne, der har kommentarer og komplimenter til maden.
”Det er altid fedt, når vi skal præsentere maden f.eks. til et bryllup. Her skal man være åben, og man kan også være lidt sjov. Det, synes jeg, er nogle enormt fantastiske oplevelser.”
Michelindrømme
Karl Gustav Weissmann har flere drømme for fremtiden, som han håber at opnå med sin uddannelse som kok. Først vil han gerne vinde en førsteplads til DM i Skills (danmarksmesterskaber for erhvervsuddannelserne, red.). På lang sigt er den helt store drøm at åbne sin egen restaurant.
”Jeg vil meget gerne åbne min egen restaurant."
For et år siden søsatte Comwell en ny mulighed for efteruddannelse, nemlig Comwells Talentakademi. Den interne uddannelse er for generalister i hele hotelkæden og foregår i samarbejde med en ekstern underviser fra IBC. Det første talenthold har nu fået papir på, at det har gennemført forløbet.
Budskabet om, at Comwell gerne vil sætte flere grønne retter på menuen blev i den grad understreget på Madens Folkemøde, og med masser af besøgende, smagsprøver, gode snakke, debatter og workshops blev Comwells deltagelse på folkemødet en stor succes.
Comwell-koncernen har netop afviklet sin årlige Årets Teamplayerdag, hvor udvalgte medarbejdere og elever fra alle Comwell-hoteller og stabsfunktion mødtes i Horsens. Formålet med dagen er at styrke det sociale sammenhold, markere den stærke holdånd og anerkende de medarbejdere, der yder en ekstraordinær indsats for kollegerne, gæsterne og den interne arbejdskultur.