Environmental

Vores månedlige opgørelser over el-, vand og varmeforbrug deles internt blandt hotellernes ejedomsansvarlige, så der løbende er fokus på forbruget. Derfor har vi investeret i et nyt system, der samler alle energidata, og dermed gør det nemmere at holde øje med forbruget.

I lighed med tidligere år har vi også i 2025 investeret i vedvarende energi ved at købe certificeret vedvarende energi fra vindmøller og solceller svarende til 100% af vores forbrug.

På flere af vores hoteller er der i 2025 sket en udskiftning af perlatorer i armaturer i vandhaner og brusehoveder for at reducere forbruget af vand og samtidig skabe en god og ensartet oplevelse for vores gæster.

Ud over at sortere vores affald arbejder vi med at sende flere materialer til genanvendelse. I 2022 begyndte ni af vores hoteller at genanvende mælkekartoner, hvor de blev sorteret som pap og sendt til genanvendelse i stedet for at havne i restaffald. Vi er nu i mål med implementeringen af processen på alle hoteller samtidig med, at vi er begyndt frasorteringen af alt ødelagt porcelæn. Dette kan nu i stedet genbruges i blandt andet byggemateriale.

Vores affald afhentes af eksterne samarbejdspartnere, som leverer månedlige rapporter om affaldsmængder og genanvendelsesprocenter. Dataene giver os et bedre grundlag for at følge affaldssorteringen på tværs af hotellerne og vurdere, hvor der er behov for justeringer.

Smørbrikkerne i vores buffet er udfaset, og kikærter på dåse er blevet udskiftet med vakumpakkede poser. Dét er bare nogle af de mindre udfasninger, der gør en stor forskel i forhold til vægtmæssig besparelse i selve produktionen samt den efterfølgende bearbejdning.

At minimere affaldssorteringen og genanvendelsen er ligeledes et skærpet fokus i Comwell, hvilket blandt andet sker ved at genbruge slagterkasser, mens flamingo og skumkasser erstattes med genanvendeligt pap samt kasser i genbrugsplast.

I samarbejde med vores leverandører har vi udviklet en metode til at veje og registrere, hvilke typer mad der kasseres. Dataene indgår i planlægningen af køkkenproduktionen og giver hotellerne mulighed for at følge udviklingen i madspildet.

I 2025 brugte vi ressourcer på at implementere og indarbejde det nye registreringssystem i driften. Registreringen omfatter både madspild fra restauranterne og råvarer, der kasseres under produktionen. Dataene bruges blandt andet til at undersøge, om planlægningen kan justeres, og om flere råvarer kan anvendes i produktionen.

De implementeringer, der er synlige for kunden, ses blandt andet i vores buffeter på hotellerne. Vi arbejder eksempelvis med portionsanretning, der, ud over at skabe en bedre oplevelse, også gavner vores reduktion af overskudsmad. Helt konkret betyder det, at vi levner mindre på tallerkenen og bruger mindre fade, der i stedet fyldes oftere af personalet. Derudover tryller vores dygtige kokke mad om til nye retter – et friskbagt rugbrød kan nemlig nemt forvandles til lækker mysli eller øllebrød.

I samarbejde med eksterne partnere uddanner Comwell løbende medarbejdere i madspild og råvareudnyttelse. Det er vigtigt, at vores køkkenmedarbejdere får kompetencer gennem uddannelse, inspiration og videndeling, da de spiller en central rolle i vores arbejde med madspild.

Køkkenmedarbejderne har mulighed for at deltage i Comwells Green Chef-uddannelse, der har fokus på madspild, planterig kost, drivhusgasudledninger og råvareudnyttelse.

Læs mere om Green Chef-uddannelsen

Strategiske partnerskaber gør os stærkere, også når det kommer til at reducere madspild. Comwell Hotels har i den forbindelse indgået et strategisk partnerskab med blandt andre Danmarks største sociale madspildsorganisation, Stop Spild Lokalt, og taler derfor også ind i det store sociale arbejde, madspildsorganisationen sikrer og står for.

Hos Comwell arbejder vi med råvareudnyttelse og registrering af madspild.
Hvert kvartal opgør vi mængden af organisk affald, der sendes til behandling, så vi kan følge udviklingen over tid.

Vi køber danske produkter og råvarer i sæson, når det er muligt.

Alle vores danske hoteller har Det Økologiske Spisemærke i bronze. Det betyder, at 30–60 procent af de indkøbte føde- og drikkevarer er økologiske.