Den enes affald - den andens guld

I Comwell har vi hjulpet med at føre to mindre producenter sammen om at udvikle en ny, økologisk og dansk melblanding med smagen i fokus. En ny form for partnerskab, vi startede op i 2024. Gennem samarbejdet har vi støttet lokale og mindre producenter i udviklingen af en melblanding med prima smag.

Det handler om mere end gode råvarer

Rasmus Rasmussen, Head of Sustainable Gastronomy hos Comwell, arbejder blandt andet med råvarer, tilberedning og samarbejder med fødevareproducenter. Han sætter ord på denne type partnerskaber:

”I Comwells køkkener handler arbejdet ikke blot om råvarerne, men også om måden, de bruges på. Vi arbejder bl.a. med råvareudnyttelse og portionsanretninger,” fortæller Rasmus, som også peger på gæsternes tilbagemeldinger:

”Gæsterne siger faktisk, at det føles mere delikat, når vi serverer små portionsanretninger frem for f.eks. store fade med mad.”

Ud over at arbejde med sæsonbaserede råvarer og uddannelse i blandt andet råvareudnyttelse og madspild samarbejder vi i Comwell med både små og store producenter og leverandører.

Mel med mening

Et af vores nyeste projekter i rækken er en særlig melblanding – skabt i et samarbejde mellem to mindre producenter: Agrain, der forarbejder et restprodukt fra ølbrygning til mel, og Mejnerts Mølle, en familieejet virksomhed, der bl.a. maler sit eget økologiske mel på traditionel vis og arbejder ud fra et fra muld til mund-koncept.

”I Comwell så vi et fantastisk match mellem Agrain og Mejnerts Mølle. Derfor tog vi initiativet til at føre de to virksomheder sammen,” lyder det fra Rasmus, som uddyber:

”Agrain forarbejder mask fra ølbrygning til maskmel. Og Mejnerts Mølle er et økologisk landbrug og en mølle, der maler mel på gammeldags manér mellem to møllesten.”

Mask er et restprodukt fra ølbrygning, der blandt andet bruges som dyrefoder. I dette samarbejde anvendes maskmel som en ingrediens i melblandingen.

Melblandingen kombinerer de to producenters produkter og giver brødet en særlig smag og tekstur:

”Brød bagt på denne type af mel har en meget karakteristisk smag af malt, ligesom når du får et maltbrød eller mørkbrød, der har flere aromastoffer i sig. Og stenkværnet mel giver bare en anden smag og tekstur. Så nu skal vi teste det og se, hvordan både vores køkkener og gæster tager imod det.”

For Comwell handler samarbejdet ikke bare om at købe færdiglavede varer, men også om kontakten til producenterne.

”På den her måde får vi jo et nært forhold til vores melproducent,” siger Rasmus og fortæller, hvordan Mejnerts Mølle bl.a. producerer deres egen strøm og genbruger varme fra forskellige steder i produktionen.

Comwells største fødevareleverandør, Dagrofa Foodservice, er også en stor del af projektet og har desuden hjulpet med at facilitere store dele af samarbejdet, så distribution og logistik er på plads. Det gør det muligt at arbejde med mindre leverandører som en del af den daglige drift og produktion i større skala.

Nye produkter og samarbejder

Melblandingen testes i Comwells køkkener. Samtidig undersøger Comwell andre produkter og samarbejdsmuligheder.

”Det her er et fantastisk collab mellem to mindre leverandører. Vi er bl.a. også i gang med at kigge på nogle, der laver en plantebaseret friskost på franske økologiske sojabønner,” siger Rasmus.

”Men det bedste er næsten, at vi sammen laver noget mad, som smager fantastisk,” slutter Rasmus.

Om Comwell Hotels

Comwell er en danskejet og landsdækkende hotelkæde med hoteller i hele Danmark samt ODEON i Odense og Comwell Centralværkstedet i Aarhus. I cirka 55 år har Comwell drevet møde- og konferencehoteller og har gennem årene høstet flere priser for deres møde-, service- og madkoncept.

Comwell var de første til at introducere danskerne for den moderne mødepakke tilbage i 1969. I dag er det stadig Comwells kerneforretning, og den professionelle rådgivning, indsigt, læringsværktøjer og sparring varetages af hotelkædens trænede MeetingDesignere. Comwell servicerer også uddannelses- og kursusforløb, workshops, jobsamtaler, bestyrelsesmøder, udstillinger og events og råder over cirka 2.500 værelser samt 320 møde- og konferencelokaler.