Hvordan får vi flere til helt automatisk at vælge retter med grøntsager og bælgfrugter, når de står foran buffeten? Det spørgsmål er i centrum, når Comwell Hotels og Coor Danmark sammen deltager på Madens Folkemøde i Nykøbing Falster den 22. maj 2026.
Hver måned serverer Comwell og Coor Danmark tilsammen omkring 400.000 måltider i næsten 100 kantiner og restauranter landet over. Det giver de to virksomheder mange anledninger til at arbejde med retternes smag, præsentation og placering på buffeten.
På Madens Folkemøde 2026 sætter Comwell og Coor Danmark sammen fokus på plantebaseret madlavning med grøntsager og bælgfrugter, og på hvad der har betydning for gæsternes valg ved buffeten.
Selvom retter med grøntsager og bælgfrugter indgår i menuerne, er det ikke altid dem, hotelgæster og medarbejdere på landets arbejdspladser vælger først.
Derfor arbejder Comwell og Coor Danmark med det treårige projekt “Det grønne valg på buffeten”. Projektet undersøger, hvordan tilberedning, smag og præsentation kan gøre det lettere og mere intuitivt for gæsterne at vælge retter med grøntsager og bælgfrugter.
“Smag og oplevelse spiller en central rolle i vores arbejde med gæsternes valg. Derfor udvikler vi retter med grøntsager og bælgfrugter med fokus på kvalitet, tilberedning og præsentation. Vi vil gerne gøre dem til et indbydende valg på buffeten,” siger Rasmus Rasmussen, Head of Sustainable Gastronomy hos Comwell.
“Vi serverer hundredtusindvis af måltider hver måned og har derfor mange muligheder for at arbejde med, hvordan gæsterne møder retterne. Det kræver, at vi forstår deres valg og undersøger, hvordan smag og præsentation spiller sammen. I vores fælles projekt ser vi på, hvad der kan få flere til at vælge retter med grøntsager og bælgfrugter,” siger Anne Mette Knudsen, divisionsdirektør fra Coor Danmark.
Smag og præsentation på buffeten
I projektet er der fokus på at gøre retter med grøntsager og bælgfrugter appetitlige og lette at finde på buffeten. Det kan være salater, bælgfrugter indarbejdet i menuerne og varme retter med forskellige grøntsager.
Med deres deltagelse på Madens Folkemøde vil Comwell og Coor Danmark dele erfaringer og invitere branche, beslutningstagere og gæster til en dialog om madlavning og vaner ved buffeten.
“Madens Folkemøde er en oplagt platform til at invitere både branche og forbrugere ind i dialogen. Vi vil gerne dele vores erfaringer med plantebaseret madlavning med grøntsager og bælgfrugter og vise, hvordan råvarer og tilberedning kan skabe variation og smag på tallerkenen,” siger Rasmus Rasmussen fra Comwell.
På Madens Folkemøde har Comwell og Coor Danmark en fælles stand, og så inviterer parterne både til smagsoplevelser og debat:
Køkkenscenen kl. 12.00
Her kan gæster opleve og smage på fremtidens planterigeretter, når kokke fra Comwell og Coor Danmark tilbereder inspirerende smagsprøver direkte fra scenen.
Folkemødescenen kl. 14.00
Her sættes der fokus på, hvordan det grønne valg kan føles helt naturligt. I en paneldebat diskuteres fremtidens grønnere buffeter med afsæt i politik, strategi og konkrete nudginggreb.
Kontaktpersoner:
Comwell
Rasmus Rasmussen, Head of sustainable Gastronomy
Mobil: 27 24 27 86
Coor Danmark
Navn, Bo Poulsen, kommunikationsspecialist
Mobil: 22 30 89 05
Om samarbejdet Det grønne valg på buffeten
Comwell og Coor Danmark har et treårigt samarbejde med støtte fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer. Målet med samarbejdet er styrke det grønne valg på buffeten, og det foregår på tre måder;
Der skal laves flere grønne retter og klimavenlig mad, uden at man går på kompromis og smag, så gæster i højere grad bliver inspireret til at vælge sunde alternativer.
Køkkenprofessionelle skal opkvalificeres, så de får lyst til at arbejde med danske, sunde råvarer som f.eks. grønsager og bælgfrugter.
Og endelig skal der skabes god kontakt mellem lokale producenter og professionelle køkkener, så de gode råvarer kan komme fra jord til bord.
Comwell Hotels er atter kåret som Bedste hotelkæde i Danmark ved Danish Travel Awards 2026. Med prisen gentager den danske familieejede hotelkæde sidste års sejr i en kåring, der bygger på forbrugernes egne oplevelser.
Den danske familieejede hotelkæde ændrer sammensætningen af sin kommercielle ledelse. Ændringen skal forenkle ledelsesstrukturen og styrke eksekveringen af Comwells allerede igangsatte strategi.
Med insourcingen af housekeeping på fem sjællandske hoteller tager Comwell opgaven i egne rækker for at styrke fællesskabet, kvaliteten og medarbejdertrivslen.
