Budskabet om, at Comwell gerne vil sætte flere grønne retter på menuen blev i den grad understreget på Madens Folkemøde, og med masser af besøgende, smagsprøver, gode snakke, debatter og workshops blev Comwells deltagelse på folkemødet en stor succes.
Madens Folkemøde danner i disse dage rammen om Madens Folkemøde i Nykøbing Falster, hvor fremtidens madvaner er til debat.
Her markerede Comwell sig i samarbejde med Coor Danmark. Sammen serverer de to virksomheder hver måned omkring 400.000 måltider i næsten 100 kantiner og hoteller. Det giver et stort ansvar og en unik mulighed for at gøre en forskel, når det kommer til at inspirere danskerne til at vælge mere grønne retter.
De to virksomheder er også gået sammen om et treårigt samarbejde, som skal styrke det grønne valg på buffeten. Projektet er startet med støtte fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer.
For Comwell var deltagelsen på Madens Folkemøde både en mulighed for at vise flaget og inspirere andre, og også en anledning til at hente ny inspiration til madlavning med mere grønt.
Masterclass: Når smagen overbeviser gæsten
Hvordan får vi gæsten til at vælge det grønne, når de står foran buffeten? Svaret er enkelt, men kræver blik for madlavningen: Smagen og præsentationen skal overbevise dem.
Det demonstrerede Comwell og Coor i en tætpakket masterclass på Madens Folkemøde.
Med udgangspunkt i det fælles projekt under Plantefonden viste kokkene, hvordan man med de rette teknikker kan opbygge dybde og umami i det grønne køkken.
Fra scenen tryllede Comwells egen køkkenchef fra Comwell Rebild Bakker Thomas Hedegaard og Rasmus Rasmussen, som er Head of Sustainable Gastronomy hos Comwell i tæt parløb med Coors eksperter.
De forvandlede lokale, danske økologiske råvarer – herunder bælgfrugter fra Aurion, grønt fra Axel Månsson, plantebaserede produkter fra DAVA og korn fra Mejnerts Mølle – til lækre retter, der imponerede de fremmødte.
"Vi skal ikke løfte pegefingre. Vi skal løfte smagen. Når vi arbejder professionelt med sensorik og råvareforståelse, behøver det grønne valg ikke være et fravalg af kød – det bliver simpelthen det mest fristende tilvalg," siger Rasmus Rasmussen.
Dilemmaer i "Monopol"-stil
Udover de konkrete køkkenteknikker kom de store spørgsmål under kærlig behandling i en livlig debat formet som et mad-monopol. For hvorfor er det egentlig, at vi i hverdagen ofte griber efter det velkendte, selvom vi gerne vil spise mere bæredygtigt?
Under ledelse af moderator Helle Lohmann Rasmussen fra Dansk Facility Management debatterede Rasmus Rasmussen fra Comwell og BU president Anne Mette Knudsen fra Coor side om side med repræsentanter fra bl.a. Madkulturen, Norion og Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
Debatten bød på masser af inspiration til, hvordan vi i fællesskab rykker ved vanerne og skaber rammer, hvor det bæredygtige måltid føles som det helt naturlige, imødekommende og mest indbydende valg.
Mål om at styrke valget af grønne retter
Deltagelsen på Madens Folkemøde understreger Comwells mål om at udbrede kendskabet til variationsmulighederne ved at grønne retter, at inddrage flere grønne retter på menuerne på hotellerne og at gøre det både let og lækkert for gæster at vælge de grønne retter.
”Når vi ændrer en vane, justerer en opskrift eller præsenterer en buffet på en ny og indbydende måde ude på hotellerne, kan vi præge masser af gæster. De konkrete greb, råvareblandinger og sensoriske teknikker, der blev vist frem på folkemødet, er direkte anvendelige i vores egen daglige køkkendrift. Så vi glæder os til at tage inspirationen med hjem og fortsætte vores arbejde med de grønne retter,” siger Rasmus Rasmussen.
Om Comwell Hotels
Comwell er en dansk familieejet og landsdækkende hotelkæde med hoteller i hele Danmark samt ODEON i Odense og Centralværkstedet i Aarhus. I over 55 år har Comwell drevet møde- og konferencehoteller og har gennem årene høstet flere priser for deres møde-, service- og madkoncept.
Comwell var de første til at introducere danskerne for den moderne mødepakke tilbage i 1969. I dag er det stadig Comwells kerneforretning. Comwell servicerer også uddannelses- og kursusforløb, workshops, jobsamtaler, bestyrelsesmøder, udstillinger og events og råder over 2500 værelser samt 320 møde- og konferencelokaler.
Hvordan får vi flere til helt automatisk at vælge de bæredygtige retter, når de står foran buffeten? Det spørgsmål er i centrum, når Comwell Hotels og Coor Danmark sammen deltager på Madens Folkemøde i Nykøbing Falster den 22. maj 2026.
Den danske familieejede hotelkæde Comwell har netop offentliggjort sin ESG-rapport for 2025, og den viser, hvordan fokus på mennesker går hånd i hånd med klimaindsatser, trivsel og ansvarlig forretningsdrift.
Comwell Hotels har indgået et samarbejde med Julemærkehjemmene med et fælles ønske om at bidrage positivt til børns trivsel og støtte arbejdet med fællesskaber, hvor der er plads til alle.