Plantefondsprojekt: Kokke får inspiration til at bringe danske råvarer fra mark til tallerken

Det treårige projekt støttet af Plantefonden er nu godt i gang. Kokke fra Comwell Hotels og Coor har netop taget hul på en række masterclasses og producentbesøg, hvor vidensdeling og nysgerrighed på danske råvarer er i højsædet.

For knap et års tid siden tog hotelkæden Comwell, kantinevirksomheden Coor og en række stærke fødevarepartnere det første skridt i et treårigt nationalt projekt støttet af Plantefonden. Målet er at gøre det nemmere og endnu mere velsmagende for danskerne at vælge plantebaserede retter i hverdagen.

Nu er projektet gået fra planlægning og rammeaftaler til konkret praksis i køkkenet og på marken. Projektet er officielt oppe i omdrejninger, og de første erfaringer fra samarbejdet på tværs af værdikæden begynder at tage form.

Fra tanker til handling

I foråret deltog Comwell og Coor sammen på Madens Folkemøde i Nykøbing Falster, hvor grøntsager var i fokus.
I projektets nuværende fase er der skubbet gang i en serie af masterclasses, optagelser til webinarer og producentbesøg, hvor kokke fra både Comwell og Coor mødes for at udveksle erfaringer, eksperimentere med nye tilberedningsmetoder og lære råvarerne at kende helt fra bunden.

En vigtig brik i projektet er at bygge broer direkte mellem marken og restaurantkøkkenet.
Fire udvalgte leverandører i projektet, Aurion, Axel Månsson, Dava, og Mejnerts Mølle, får igennem projektperioden besøg af kokkene som skal hente inspiration, ny viden og forståelse for råvarernes rejse og potentiale.

Første stop i rækken af producentbesøg og masterclass var hos Mejnerts Mølle, der producerer korn, mel og grøntsager. På masterclassen var der et helt særligt fokus på anvendelsen af lokalt dyrkede råvarer som rugkerner, surdej og karamelrug.

”Besøget hos Mejnerts var både spændende og en fantastisk øjenåbner. At arbejde med råvarer som karamelrug og surdej direkte i samspil med dem, der har haft fingrene i mulden, giver en helt anden respekt og idéudvikling. Vi fik afprøvet, hvordan danske kornprodukter kan give masser af fylde, tekstur og dyb umamismag i det grønne køkken”, fortæller Rasmus Rasmussen, som er Head of Sustainable Gatronomy hos Comwell Hotels.

Han tilføjer, at kokkene, der deltog i virksomhedsbesøget og masterclassen, gik til opgaven med både gejst og nysgerrighed på råvarerne;

”Når vi samler så mange fagligt stærke folk om samme bord og skærebræt, opstår der en helt særlig energi. Det handler ikke bare om at lave nye opskrifter, men om at opbygge en dybere forståelse for råvarerne, som vi kan tage med hjem i vores egne køkkener og arbejde videre derudfra.”

Flere aktiviteter på vej

Denne masterclass hos Mejnerts Mølle var blot det første af flere runder med ny læring.
Der er allerede planlagt flere masterclasses og besøg hos de tre øvrige leverandører i projektet i den kommende tid. Næste besøg bliver hos Axel Månsson i efteråret.

”Vi er kun lige startet, men vi kan allerede mærke energien ved projektet og ved muligheden for at lære at bruge nye råvarer. Så jeg glæder mig meget både til de kommende masterclasses og producentbesøg”, siger Rasmus Rasmussen.

Fakta om projektet

Projektet Det grønne valg på buffeten skal fokusere på hvordan man kan øge andelen af plantebaseret mad i offentlige og private storkøkkener og foodservices.
Det er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer.

Projektdeltagere
COOR, Comwell, DRC, Aurion, Axel Månsson, Dava, Mejnerts.

Projektperiode
November 2025 til august 2028

Om Comwell Hotels

Comwell er en dansk familieejet og landsdækkende hotelkæde med hoteller i hele Danmark samt ODEON i Odense og Centralværkstedet i Aarhus. I over 55 år har Comwell drevet møde- og konferencehoteller og har gennem årene høstet flere priser for deres møde-, service- og madkoncept.

Comwell var de første til at introducere danskerne for den moderne mødepakke tilbage i 1969. I dag er det stadig Comwells kerneforretning. Comwell servicerer også uddannelses- og kursusforløb, workshops, jobsamtaler, bestyrelsesmøder, udstillinger og events og råder over 2500 værelser samt 320 møde- og konferencelokaler.