Se, smage, opleve, lære, forstå – og netværk. Det er essensen, når Comwell Hotels’ elever kommer på elevtur og besøger nogle af leverandørerne. Målet er at lære eleverne at forstå råvarerne og give dem respekt for produkternes vej fra jord til bord.
Hvert år tager den danske familieejede hotelkæde Comwell sine elever med på ture som et led i elevernes uddannelse.
Senest har en del af koncernens kokke- og tjenerelever været afsted på tur, hvor de har besøgt flere leverandører og oplevet råvarernes vej fra marken og produktionslokalet.
”Disse elevture er vigtige, fordi det giver vores elever en mulighed for at se, hvor tingene kommer fra, og de kan lære at forstå de råvarer, de skal arbejde med i køkkenet. Uanset om det er fisk, ost, krydderurter eller noget helt fjerde”, fortæller Head of Sustainable Gastronomy hos Comwell, Rasmus Rasmussen.
”Det giver en anden relation til de produkter, de skal bruge. Og især når det handler om dyr, er det vigtigt, at de har set, at dyrene har haft det godt hos den leverandør, de kommer fra. Det betyder nemlig, at eleverne ikke bare henter noget udskåret i køleboksen, men man har reelt set, hvor kødet kommer fra. Det øger forståelse og respekten for hele produktionskæden.”
Turen bød på en bred vifte af indtryk og indblik i hverdagen hos nogle af Comwells leverandører. Kokke- og tjenereleverne kom blandt andet helt tæt på de friske råvarer til en fiskeauktion tidligt om morgenen.
De besøgte også Dagrofas centrallager, hvor de fik mulighed for at forstå den komplekse logistik, der ligger bag, og som sættes i gang, hver eneste gang de trykker ”bestil vare” ude på hotellerne.
Derudover bød turen på sanselige oplevelser, hvor eleverne undervejs fik lov at smage på forskellige specialoste og dykke ned i ostens håndværk.
De besøgte en besætning naturkvæg ved Vadehavet, som både giver biodiversitet til naturen og kød til Comwells køkkener.
Og arbejdet med bæredygtige råvarer og genanvendelse var også på dagsordenen, da turen gik forbi virksomheden Micro Greens. Micro Greens har et samarbejde med Comwell, hvor de afhenter hotellernes brugte kaffegrums og genanvender det til at dyrke mikrogrønt. Samtidig står de bag de små svampekolonier, som gæsterne kan se i restauranterne på flere af Comwells hoteller.
For eleverne har turen givet både stor faglig værdi og et tættere bånd til kollegaerne på tværs af landet.
”En tur som denne giver et bedre indblik i vores samarbejdspartneres hverdage. Vi får en forståelse af, hvordan hele kæden hænger sammen. Hvad det kræver af den enkelte virksomhed eller person at levere det høje niveau, de gør. Det gør også, at vi kan fortælle gode historier til gæsterne, fordi vi selv har været der, og derfor bliver det en personlig fortælling i stedet for noget indøvet”, siger Anne Kathrine Dueholm, som er kokkeelev på Comwell Roskilde.
Det er dog ikke kun den nye viden om leverandørernes arbejde og råvarernes vej fra jord til tallerken, elevener tager med sig efter de intense dage på farten.
Også opbygning af netværk og kontakt til de andre elever i hotelkæden er vigtigt;
”Jeg er så glad for, at jeg fik mulighed for at møde de andre kokke, ledere og elever fra de andre hoteller. Det føles virkelig som om, at Comwell er én stor familie, og det er et rigtig dejligt sted at være, især som elev”, siger Vasilisa Grigoryeva, som er kokkeelev fra Comwell Copenhagen Portside.
Næste elevtur hos Comwell bliver senere på året, hvor receptionist- og meeting design-elever skal sammen på tur.
Om Comwell Hotels
Comwell er en dansk familieejet og landsdækkende hotelkæde med hoteller i hele Danmark samt ODEON i Odense og Centralværkstedet i Aarhus. I over 55 år har Comwell drevet møde- og konferencehoteller og har gennem årene høstet flere priser for deres møde-, service- og madkoncept.
Comwell var de første til at introducere danskerne for den moderne mødepakke tilbage i 1969. I dag er det stadig Comwells kerneforretning. Comwell servicerer også uddannelses- og kursusforløb, workshops, jobsamtaler, bestyrelsesmøder, udstillinger og events og råder over 2500 værelser samt 320 møde- og konferencelokaler.
Budskabet om, at Comwell gerne vil sætte flere grønne retter på menuen blev i den grad understreget på Madens Folkemøde, og med masser af besøgende, smagsprøver, gode snakke, debatter og workshops blev Comwells deltagelse på folkemødet en stor succes.
Hvordan får vi flere til helt automatisk at vælge de bæredygtige retter, når de står foran buffeten? Det spørgsmål er i centrum, når Comwell Hotels og Coor Danmark sammen deltager på Madens Folkemøde i Nykøbing Falster den 22. maj 2026.
Den danske familieejede hotelkæde Comwell har netop offentliggjort sin ESG-rapport for 2025, og den viser, hvordan fokus på mennesker går hånd i hånd med klimaindsatser, trivsel og ansvarlig forretningsdrift.